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是泡粉的汤底。

    汤是用大块的筒子骨熬制而成，筒子骨上基本上没肉，熬的时间很长，一般都要四、五个小时，骨头和骨髓里的营养全部在汤里了。

    熬好的汤呈浅浅的乳白色，氤氲着香气，刺激人的食欲。

    米粉上次做了很多，这次摆摊也够用，倒是不用在做了。

    不然还要麻烦，做粉是个比较复杂的过程，大米要先用沸水烫一遍，再用清水浸泡一天一夜，磨成米浆，然后装入布袋，挤压。

    然后用沸水煮至半熟，加水、粉碎、磨打成稀浆，装入布袋中加重压，滤出纯净米浆。

    去除米渣、杂质，装入下端有筛眼的布袋中，慢压布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟；捞起，用凉水冷却后沥干，就变成了粉条。

    这种纯手工做出来的米粉，虽然好吃，但也费人。

    江阳吃的时候喜欢加上辣猪肠，猪内脏陪着泡粉也是美味。

    这么一想，脑子里顿时全是泡粉了。

    记忆里的香味像是化作实质了一样。

    六点摆摊，也睡不了多久，还不如等早饭结束在回来睡觉。

    江阳跑去厨房熬汤，准备米粉，还有调料配菜。

    猪内脏是必不可少的。

    好吃是好吃，就是清洗起来真的麻烦。

    就那个猪大肠都要清洗好多遍才洗干净。

    食材清洗干净还要去卤。

    忙活了几个小时候，一碗鲜香扑鼻的泡粉才出锅。

    江阳吃饱喝足后，骑着三轮车去摆摊。

    他也不知道哪里有卖早饭的，只能一路上看看。

    六点时间还有点早，有些店还没开门。

    江阳看到了一家连锁餐饮店正开着门，看样子是24小时都营业的。

    刚好那门前的路口适合摆摊。

    于是江阳就人家店门口支起了小摊子。

    没一会，锅里的水烧开后，摊子上就青烟绕绕，热气腾腾了。

    “老板，来碗粉！”

    一个路人，骑着电瓶车本来已经路过了，但貌似闻到了香味，又掉头回来了。

    江阳闹出一碗量的粉放在漏勺里，然后在滚烫的大骨汤里滚个两下，细嫩柔软，洁白如银的米粉就被捞出来放在碗里。

    不糊不粘不断，丝丝分明。

    然后把刚起锅的滚烫大骨汤倒进装有米粉的碗里，配点腌菜葱花猪杂，真是一碗完美的早饭。

    江阳做的是路边的小摊，就准备了一样猪骨汤跟猪杂跟一些腌菜。

    要是在店里吃，泡粉的花样就多了起来。

    那粉汤都有很多种，有猪骨汤、鸭子汤或鸡汤、牛肉汤。

    制汤关健在于掌握水量和火候，不可混杂，原汁原味。

    关键是调味品、佐料要齐全，如香葱花、姜末、蒜泥、辣酱、香油、五香粉等，还配有一小碟干莱，香罗卜干、腌菜，菜梗、榨菜等。

    同时还有不同花样的风味小菜肴，牛杂、猪杂等随意挑选。

    但路边小摊三轮车上就那么一大块地方，食材肯定受到限制。.
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