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    松鼠鳜鱼，并非和松鼠有什么关系，更不是用松鼠和鱼所制作的美食。

    而是将这道鱼做的和松鼠尾巴一个熊样，可见起名之能和四师姐有的一拼。

    而这道松鼠鳜鱼是十分考验刀功的，所以一般家庭不会自信到去自己尝试这道菜，基本不自量力的人会做成老鼠鳜鱼而不是松鼠鳜鱼。

    没办法，淮扬菜就是和刀功杠上了，没那刀功别想干淮扬菜。

    而在早上，这道松鼠鳜鱼的切法也已经都教会给了这些人，但因为还要干其他的活，便只有两人在那切鱼。【1】

    【6】

    【6】

    【小】

    【说】

    一百条鱼，两个人的话一人五十条，说多不多说少也不少。

    直到现在都还没有切完，文无双也便加入了切鱼的队伍来。好在剩余的不多了，十几人很快就能切完。

    将新鲜的鳜鱼宰杀处理干净，将内脏和鱼头去掉，鱼头待会还要用。

    想要让鱼肉支棱起来，刀功和油炸的手法相当重要。

    从鱼头处下刀，用刀贴着鱼骨切到尾巴处但不能切断，两边都要这样切，再将鱼脊骨剁掉。要让两片鱼肉连起来。

    再将鱼刺去掉，这道菜不能有任何的鱼刺。

    将那两片切下来的鱼肉先斜切，每一刀都要距离相等，更加不能切断鱼皮。

    再逆着刚才的刀口切一遍，让每一块鱼肉都被切成菱形，深至鱼皮但不能切到鱼皮。

    将这两片鱼切好之后，这才是将食材准备好。

    把鱼浸泡到一口加入葱姜料酒盐的清水中，需要浸泡一刻钟左右，去去腥味顺便增加一下底味。

    将前面就泡好的鱼取出，使用干净的布将鱼身上的水分都吸收干净。

    将鱼放进淀粉里，需要将淀粉均匀的撒到每一处鱼肉之上，因为这是开花的，所以各种缝隙各种犄角旮旯的，需要仔细的撒。

    接下来就是油炸了，锅中加油，烧热至八成热时，将撒好淀粉的鱼定型，鱼肉向外，鱼皮向里。一手提着鱼尾，一手提着鱼头处小心的放入油锅中，提着鱼尾慢慢炸。

    此时的油温不能过高，所以需要转小火。

    顺便用筷子整一整，以免走形。

    等鱼炸至淡黄色时用漏勺小心的捞出，不能破坏了鱼的形状，并放到盘子里。

    其余人都在仔细的观看着每一个步骤，文无双也是一边操作一边为其解释着。

    还有炸鱼头，这个简单，到时候一锅能给它全都炸了。

    教会了他们后，便和他们一起炸鱼，十几口大锅，炸的还是挺快的。

    等到鱼快炸完的时候，自己则是调制番茄酱去了。

    番茄酱这里虽然没有，但他已经在前几天使用了大量的西红柿制作出了番茄酱来，制作方法也不难，就是将西红柿开水烫皮后锤成酱，放锅里煮，再加点盐和白醋还有酸桔汁熬煮，简单的番茄酱便制作好了。

    锅中加入番茄酱、白醋、白糖。搅拌均匀，当沸腾了之后加入水淀粉。等汁变浓时倒入一些油便可出锅了。

    浇汁刚刚制作好，这
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