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所有的肉类在腌制时都有类似的步骤。

    会一样，基本上别的菜也都懂了。

    至于那些要卤制的，则不需要进行腌制，但也需要过油处理。

    经过油炸，牛蛙的表面会变得稍稍紧实，在卤制的时候不容易散开，要是直接把牛蛙放进卤汤里的话，再捞出来很可能就剩下一副骨架了。

    而且牛蛙经过炸制，水分被牢牢锁定，吃起来口感会更嫩。

    其实不光卤制的牛蛙需要过油，其它做法的牛蛙同样也有过油的步骤，只不过有的需要腌制，有的不需要而已。

    趁着腌制牛蛙的功夫，林旭在锅里加入适当多的植物油，油温五成热，将那些需要卤制的牛蛙一只只下进去。

    开始过油炸制。

    这种卤制的牛蛙不用炸太狠，稍稍在热油中过一下就可以捞出来。

    要是炸太过了，卤汤的味道反而渗不进去。

    炸好的牛蛙从锅里捞出来，先控油，等温度降下来再往卤汤里放，这样牛蛙肉的才不会散开。

    正忙活着，一旁忙完自己活儿的齐思亮凑过来，试好奇的问道：

    “老板，这卤汤只能卤牛蛙吗？要是在家做卤味能用这个汤吗？”

    林旭说道：

    “可以，只要不是异味大的食材，不管荤素都能放进去卤制，要是嫌炒糖色麻烦，直接放几个拍破的黄栀子，做成黄色卤汤也行，自家吃根本不用多讲究，想怎么卤都行。”

    饭店里做卤味，为了防止串味，每种卤汤里只能放同一类的食材，但家里又不是天天做，随便卤。

    只不过卤的时间不同，耐煮的早点放，不耐煮的晚点放，卤好关火，浸泡一两个小时再吃，这就妥了。

    林旭见齐思亮这会儿没事，便吩咐道：

    “你去冷库里把我晾的辣卤油端来吧，做这种卤味，不放卤油是不行的。”

    端来后，他将辣卤油往锅里倒了一半。

    锅里的卤汤上面顿时多了一层红油，辣卤油那又香又辣的味道也飘散了出来。

    熬了十分钟，把火关掉，让卤汤的香味收一收，这样牛蛙放进去后，才能更好的吸收卤汤的香味。

    而且牛蛙不耐煮，大概在卤汤里煮个三五分钟，再浸泡十来分钟就可以开吃了。

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    这种情况下，开饭时再做也不晚。

    这会儿蒸柜里的牛蛙估计也差不多了，林旭打开蒸柜，把里面的牛蛙端出来。

    果然已经蒸透，甚至稍稍有些过，一些肉都脱骨了。

    他用快子把牛蛙的肉完全剔下来，倒进墩墩吃饭用的盘子中，大概有半盘子左右，蒸出来的肉汤也没浪费，直接往上一淋，这样吃着更有营养。

    等肉晾得不烫手时，他端着盘子来到楼下。

    刚走出楼梯，正叼着逗猫棒打算跟舒云玩耍的墩墩，闻到肉味，立马将逗猫棒丢在一边，从服务台上一跃而下，朝林旭飞奔而来。

    “看来是真饿了啊。”

    林旭端着盘子让墩墩闻了闻，刚要放在服务台的小餐桌上，谁知这小家伙不干了，两只前爪摁着盘子，脑袋扎进去就大口吃了起来。

    旁边的舒云赶紧将小餐桌拿来，林旭接过垫在盘子下面。

    既然等不及，那就蹲地上吃吧。


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