本站最新域名:m.xakshu88.com
老域名即将停用！

    越是研究，高典心里越是有把握。<r />

    <r />

    其实龙须酥这道甜品的难度，就是在于制作工艺上面，只要技术问题解决，其他的就很简单了。<r />

    <r />

    因为龙须酥的调味真的不难，难度也就和白面馒头的调味差不多。<r />

    <r />

    在技术问题是，龙须酥的难度也主要分为两个。<r />

    <r />

    一是温度。<r />

    <r />

    糖是一种很有趣的东西，在华国的烹饪中，可谓是将糖给玩儿出了花。<r />

    <r />

    通过不同的温度和熬住的时间，可以制作出各种用途的糖。<r />

    <r />

    比如熬制翻沙之后，冷却形成的红糖。<r />

    <r />

    焦化后形成的焦糖。<r />

    <r />

    用于裹糖葫芦的糖；做糖色的糖；做拔丝的糖等等。<r />

    <r />

    很难想象，先辈们如何发现不同作用的糖。<r />

    <r />

    熬糖就是对温度和时间的掌控，要制作龙须酥，糖必须要熬得好，熬到位。<r />

    <r />

    如果糖没有熬好，就会出现一拉就断，甚至根本拉不动的情况。<r />

    <r />

    而糖熬好之后，拉糖时也必须要掌握好温度。<r />

    <r />

    糖只有在热的情况下，才具有极好的延展性，温度太高或者太低都不行。<r />

    <r />

    这一点要看手心来把控温度，在极短的时间内，将糖反复拉伸，直到拉成一根根蜘蛛丝粗细的丝。<r />

    <r />

    第二点就是手法。<r />

    <r />

    拉糖的原理，其实和拉面差不多。<r />

    <r />

    但是拉面靠的是手臂和手腕的配合，而拉糖其实就是单纯用手臂的力量。<r />

    <r />

    看起来拉糖有些像是在使蛮力，像是在掰什么东西似的。<r />

    <r />

    实际上，拉糖的时候，对于力量的要求，很是精准，不能太大，也不能太小。<r />

    <r />

    太大会拉断，太小拉不动。<r />

    <r />

    糖在一开始的时候还好，可是越到后面，拉的力气越大，越是要小心，一不小心就会彻底拉断。<r />

    <r />

    看完菜谱之后，高典心里有底了。<r />

    <r />

    在对于温度的把控，高典还是可以的，毕竟他会的百合酥对于温度的要求也很高。<r />

    <r />

    所以这方面的基础，高典是有的。<r />

    <r />

    而在拉糖方面，高典也有一定的经验。<r />

    <r />

    他会拉面。<r />

    <r />

    高典对于拉面很感兴趣，后来还专门跟着顾同舟一起学过，自己回来之后，也专门练习过。<r />

    <r />

    虽然拉面和拉糖不是完全相同，可是原理差不多，高典也算是有基础。<r />

    <r />

    他这也不算是真的从头开始学。<r />

    <r />

    制作龙须酥的食材很常见，就是糖和面粉。<r />

    <r />

    每次拉的时候，都需要用面粉将糖裹匀，这样才不会粘在一起，拉出来才会根根分明。<r />

    <r />

    面粉是需要炒过的，必须要是熟面粉才行。<r />

   &nbs
『加入书签，方便阅读』
-->> 本章未完，点击下一页继续阅读(第1页/共5页)