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    张睿轩端着锅包肉来到冯正明的面前时。,e*r+c\i*y\a?n¨.`c?o!m′看到冯正明正和店里的顾客们聊着天。那股聊天的劲头，像是和大家都非常熟实，如同老街坊凑在一起什么话都能聊。能跟老大爷们聊下棋，能跟老太太们聊婚姻，能跟中年男人聊事业，更能跟一些小媳妇聊孩子。张睿轩端着锅包肉在旁边都看得有点发呆，觉得不可思议。还是冯正明先看到他，向他打了招呼。“小张你端着菜站在那看什么呢过来过来。”张睿轩顿时醒过神来，赶紧把菜端到冯正明的面前。“老板，您点的锅包肉。”冯正明笑了笑：“不用叫我老板，和之前你在老铺实习的时候一样，叫我师叔。”张睿轩一听这个称呼，顿时心里一乐。他意识到，既然冯正明让他叫“师叔”，说明他已经算是入了门。“好的师叔，请尝尝我做的锅包肉，请师叔指点。”冯正明点点头，让张睿轩把菜放下来。仔细端详一番，冯正明笑着：“是卧汁”张睿轩：“对，是卧汁，小时候奶奶给我做的就是这样。”冯正明点头：“看起来手法没问题，勾芡也很不错，而且卧汁确实更容易掌握，不过我的建议是，以后多练练烹汁。”张睿轩答应：“我知道了师叔，我以后一定多练。”旁边跟冯正明聊得很投机的老爷子好奇开口问。“冯状元，这个卧汁和烹汁有什么区别”冯正明笑着先说：“烹汁比卧汁要难。”这话让所有人都顿时乐了。接着冯正明又仔细讲解了一番卧汁和烹汁的区别。“卧汁实际上就是，先在锅里炒汁，勾好芡后，再下炸好的肉片翻炒裹上汁，有一点类似我们鲁菜技法中的熘。比较容易掌握，汁裹在炸好的肉片表面，盘底也会留下一些汁，吃多了会有些腻。”停顿一下，冯正明又接着介绍烹汁。“烹汁是准备好碗汁，把炸好肉片回锅炒热后，再把碗汁顺着锅边烹入，用高温迅速让肉片把汁吸入，翻炒过程中几乎不会有多余的汁残留。烹汁的做法对火候和烹汁的时机都有要求，对厨师的手艺确实有更高要求。”听着冯正明的介绍，说的是相当透澈，让在场的所有人都听得认真。张睿轩站在旁边，对冯正明也是更加的敬佩。没想到冯正明对锅包肉也会有如此研究。介绍完，冯正明先夹了一块给妻子。他自己也用筷子夹起一块放进嘴里。入口是比较浓烈的酸甜口。罗晴吃着也觉得是有那么点齁甜。冯正明看向张睿轩：“稍微有些多，少放一些，稍微加一点点盐，醋和的比例要注意点，大酸甜口和小酸甜口会给人不一样的口感。当然卧汁的锅包肉做到这样已经很好，我还是希望你多练练烹汁，不会让人吃了腻。”张睿轩认真记下来：“我记住了师叔，我会好好练。”这个时候，冯暖悠看到爸爸妈妈都在吃，小丫头咿咿呀呀也想要吃。冯正明看到女儿的样子，用筷子蘸了蘸盘子里的汁。然后送到女儿的嘴边，让女儿尝一尝味道。冯暖悠尝了尝筷头上的味道，顿时觉得非常甜。“嘻嘻嘻，爸爸，爸爸。”旁边的顾客看到小姑娘的样子，纷纷都跟着笑了起来。“哈哈哈，这孩子真可爱，她竟然也知道好吃。”“喜欢吃甜的呢。”“哈哈哈，小孩子都喜欢吃甜的。”冯正明没有给女儿多吃，而是去给女儿冲了牛奶来，罗晴也给女儿拿出辅食出来吃。不过冯暖悠很聪明，小手指着盘子里咿咿呀呀还要吃。罗晴就蘸了一点点，搭配辅食给女儿吃。小姑娘吃到了味道，马上小脸上堆起喜爱。冯正明让妻子带着女儿，他起身和张睿轩一起走到后厨。后厨里，刘忠伟见到冯正明进来，赶紧主动打招呼。“冯状元您来了。”冯正明笑着：“姐夫辛苦了。”刘忠伟赶紧回应：“不辛苦，自家生意应该的。”冯正明把张睿轩招呼到身边。“小张以后多跟姨父学，知道吗”张睿轩立刻答应；“我知道师叔，以后肯定多跟姨父好好学。”刘忠伟一脸奇怪：“怎么变成姨父了”冯正明：“当然是姨父啊，这小子叫我师叔，他肯定要叫姐夫你姨父啊。”张睿轩点头：“对对，叫姨父更亲。”刘忠伟也只能是笑着答应。然后冯正明专门找出土豆淀粉。“既然你做了锅包肉，叫我一声师叔，师叔也不能不给你上一课，这个锅包肉关键是什么就是这个糊。这土豆淀粉，加水然后这样放在那泡，要把这个淀粉完全泡透了。你就放在那等着淀粉沉淀后，再把上面的水倒掉，用如果觉得干，可以稍微加一点泡淀粉水，记住不要加多了，一点点。要把土豆淀粉完全抓到肉片表面，再加入一些大豆油同样是抓拌均匀。最后出来就是每一片的肉片表面都有一层糊，然后再去炸。”冯正明说的是相当详细，几乎是把上糊的全部细节都教给了张睿轩。张睿轩认真听，把各种细节都记下来。冯正明：“肉片厚薄，大概就是一根筷子粗细的那么厚，不能太薄了，太薄了吃起来也不好，以后按照这个标准去做。”刘忠伟看到张睿轩站在那点头，忍不住笑着提醒。“你小子别愣着，去把你那个本子拿来，把这些都给记下来啊。”张睿轩顿时醒过神来，赶紧跑去更衣室拿自己的本子。看到张睿轩火急火燎跑去拿本子记录。冯正明笑了笑，扭头问：“姐夫觉得张睿轩怎么样”刘忠伟：“是个肯学肯干的好小伙子，基本功很扎实，以后有机会多获得一些你的指点，应该会进步很快。”冯正明：“我五师兄看中他，等年底他去泉城大比如果表现好，我五师兄应该会收徒。”刘忠伟也很为张睿轩高兴：“那好啊，能拜师你五师兄，他以后肯定前途无量。”冯正明笑了：“前途在自己脚下，还是要靠自己去走。”      刘忠伟也认同冯正明的这个说法。“是的，你不是也靠自己一步一步走到今天。”冯正明微笑：“我还是有不少人帮我。”跟着他举例：“就像是没有姐夫你和我大姐，我也不能把泰城的分店开这么好。”刘忠伟跟着笑了起来：“你这话说的，应该是我们感谢你，你给了我们这样的机会。”聊着天，张睿轩拿着自己本子和笔跑回来。冯正明又给他说了一遍做锅包肉细节，让他认真记在自己本子上。既然来了分店，冯正明也在店里亮了一手。想到张睿轩做了一道锅包肉。冯正明：“教你做一道鲁菜中的肉片菜，白菜醋溜肉片。”张睿轩顿时来了精神，连刘忠伟也都是满脸期待。做这个菜，冯正明选用的不是里脊肉，是带着一点点肥的腿肉。除了猪肉，主要搭配的辅料自然是大白菜。冯正明专门叮嘱：“这个菜我们只用白菜梆子，白菜叶的部分，可以留着做一个白菜卷。”其他的一些辅料还有青蒜、木耳、小白菜。冯正明很详细的一步一步做给后厨里所有人去看。猪肉切片的时候，他是认真提醒：“肉片要比锅包肉的薄一点，切成这种菱形片。”“大白菜的这个梆子，可以中间这样劈开，不然太厚了，也是切成这样棱形片，也称之为象眼片。”所有主料辅料配料都准备好，冯正明接着开始烹饪这个菜。“肉片也是给一个底口，上糊的时候，不要像是锅包肉那么厚，薄薄的一层糊就行。”肉片上糊后，也是要抓到肉片表面上均匀的裹上糊。然后是把木耳和小白菜焯水一下。接着肉片滑油，大白菜片也用一点点油煸炒。“这个煸炒的过程，也可以用过拉油，记住一定要快。”之后是锅里放很少一点油，葱姜蒜末下锅煸炒出香味。烹入醋，加入高汤，再加入酱油、盐、味精调口。把锅里的汤汁烧开后下肉片。“可以先勾芡，也可以先下肉片，然后木耳下锅一起烧一下，接着勾芡，记住这个勾芡不要太厚了，要稍微比你锅包肉的芡薄一些，保留一定汤汁。最后下大白菜和青蒜还有小白菜，大火顶上翻勺均匀后，再烹一次醋，接着淋上一点椒油，这边可以出锅装盘。”看完冯正明全程的烹饪，让刘忠伟和张睿轩也是学到了一手。“这道菜算是比较家常的一道菜，放在店里菜单上，相信会有客人点的。”言罢冯正明让后厨大家都尝尝味道。大家拿来筷子全都是一
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