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    此次菜谱之中，有一道开水白菜。

    这是川菜的十大经典名菜之一，所以，自然是由苏夜掌勺。

    所需要的汤底，苏夜也必须要提前制作好。

    这道菜是54年由川菜大师罗国荣带回四九城，随后经过选拔，在国宴之中占据一席之地。

    自此以后，成为经典之一。

    其实，开水白菜并不是罗国荣创造的，而是由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。

    为的就是众人经常贬损川菜只会麻辣，粗俗土气。

    他气不过，经过苦心研究，百般尝试，最终研制成功。

    把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。

    所谓的开水白菜，其实开水，就是至清的鸡汤。

    此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅。

    加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时。

    再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。

    反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

    而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材。

    只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开熟。

    烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。

    成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。

    这道菜，由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。

    成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。

    在后厨之中，苏夜提前把汤底弄好，毕竟，明天那么多的客人，想要现做，实在是来不及。

    故而只能是在临下班的时候，把汤底弄好，随后小火持续熬煮。

    等到国宴正式开始的时候，可以随时取用。

    “厨师长，这开水白菜，可就看你的了。”

    “我等实在是爱莫能助，全靠你的手艺！”

    众人看着菜单说道。

    “放心吧，若是其他菜系，我是真的没有把握，但是，若论川菜的话，我倒是丝毫不惧。”

    苏夜也是有足够的信心。

    川菜是他的基础，自然是在他的厨艺之中，占据最重要的位置。

    同时，对于八大菜系，苏夜也是了解过。

    只不过是术业有专攻而已。

    其实，凭借着他现在的厨师职业技能，即便是其他的菜系，苏夜做出来，也是毫不逊色众人。

    只是不想抢了风头罢了。

    否则的话，在场的众人，也许只能是孙九富可以和他较量一番。

    其他人，真的是不足挂齿。

    一顿操作，当天的事情，有条不紊的进行着。

    忙碌到深夜八点，结束战斗。

    “诸位，明天就是国宴了，大战已经开始，请诸位保持足够的精力。”

    “明天将是我们这些天努力的成果检验的时刻，请大家全力以赴。”

    “只要干不死，那就往死里干！”

    最后的一刻，苏夜依旧还是没有忘记给众人打气。

    其实，即便是他不说，这里的人，也都不会有任何的松懈。

    三四百好人，六千多盘菜。

    主厨八人，其他的工作人员，将近一百。

    这就是后厨的工作人数，还不算是前面服务的工作人员。

    所以，此次国宴所花费的金钱不是一个小数目，但是，这些都是必须要花费的。

    因为，这是一个国家的形象，也是礼仪之邦的呈现。

    当天晚上，苏有容没有敢来打扰苏夜，知道明天就是国宴，所以，她还是知道轻重的。

    一夜无话，第二天，苏夜早早的就起床，六点钟就跑到厨房，看了一眼昨天熬得汤底
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