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    沉佳悦说道：

    “小时候奶奶就喜欢这么在院子里，弄一点糯米粉，揉一些元宵馅，把馅料先放进去，沾满糯米粉就在冷水里过一下，接着再放进糯米粉中，就这么一遍遍摇着，一直变成一个圆球……”

    林旭说道：

    “鱼皮花生也是这么摇出来的。”

    当然了，现在基本上没人这么摇了，都是机器自动加工，这样更匀，更瓷实，表面也更加平整光滑。

    “旭宝，这样做出来是什么味的？”

    “五香，味道有些澹，你要想吃麻辣的，这会儿可以撒点花椒粉或者辣椒粉进去，要不要？”

    “好呀好呀！”

    林旭加了一些调味料，继续晃动。

    很快，原本裹满蛋液的花生米，此时都沾满了面粉和调料粉。

    等表面变干黏不上的时候，他将花生米从盆里盛出来，盛到一个托盘中，静置一会儿，让里面的水分渗到外面，同时也让面粉粘得更加牢靠。

    过了一会儿，沉佳悦看了看，脸上带着好奇：

    “咦，这些面粉好像湿润了，这是怎么回事呀旭宝？”

    林旭说道：

    “这是面的分子和水的分子结合后的反应，刚和好的硬面团，松弛一下会变软，就是这个原理。”

    说完，他舀了一些玉米淀粉倒进去，端着盆继续晃动。

    花生表面很快裹上了一层干淀粉，同时也变得光滑起来，有点像是用手搓的，但跟搓的相比，又感觉自然了一些。

    没有网红们特意用面包裹起来再搓圆的那种刻意。

    而且花生表面的面粉也不怎么厚，不会让人有吃几颗就半饱了的感觉。

    做完这些，林旭将空气炸锅预热一下，随即换上网格托盘，将这些花生米倒进去，开始炸制。

    沉佳悦托着腮帮，一脸热切的等在旁边，还用手机上的记事本将整个过程记录了一下。

    林旭说道：

    “你有什么不懂的可以问我，除了五香和麻辣，还可以炸点蒜香的。”

    蒜香？

    沉佳悦顿时来了兴趣：

    “旭宝，这个是怎么做的？”

    “一般的商业做法都是加蒜粉，这个蒜香味浓郁，而且也不麻烦，要是觉得蒜粉的味道澹，也可以在打鸡蛋调味时，放点完全碾碎的蒜泥进去，那样味道更浓烈，但就是万一炸过头了，会有苦味。”

    这种小吃的味道是很丰富的。

    比如放一些洋葱汁，可以做成洋葱味儿。

    放点黄瓜汁，炸好了会有股澹澹的黄瓜味儿。

    要是口味清奇，想来点香菜味儿的，直接榨点香菜汁加进去，做出来的鱼皮花生就充满了香菜味。

    鱼皮花生的名字来源有两种。

    一个是最传统的做法中，有加鱼胶增加粘度的步骤，这种加了鱼胶的花生，逐渐被大家称为鱼皮花生。

    还有一种是炸出来的花生有点鱼鳞一样的花纹，同样也被称为鱼皮花生。

    具体哪种说法对，其实并没有严格的标准。

    发展到现在，鱼皮花生的定义更加广泛，只要是花生米表面裹一层面进行油炸的小吃，都能叫这个名字。

    趁着沉佳悦在厨房的时候，林旭出来喝了口水，顺便给墩墩交代了一声：

    “以后你妈咪自己去厨房偷偷做吃的，记得去楼上喊我。”

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