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团的含水量太高，放在案板上像是一包水一样，稍稍用力，里面那些面糊就会被挤压出来。

    而且薄厚、宽窄方面都不好把控，一不小心面团就会粘在案板和擀面杖上。

    但邱耀祖却像是有魔法一样，不仅轻松将面团擀开，甚至还擀成了宽窄一致，长度大概有两米多的长方形面片。

    四边几乎都是直线，像是用刀切出来的一样。

    这就是白案师傅的功底，也是淮扬菜厨师引以为傲的烹饪手段。

    1983年中餐烹饪圈神仙大战时，淮扬菜大师董德安就凭借这一技法，成功做出了色香味俱全的千层油糕，技惊四座，最终荣获全国最佳点心师。

    那次烹饪比赛，是中餐史上的高峰，上场参赛的全都是各地名动一时的大师，不少人甚至已经达到了青史留名的地步，堪称中餐史上的“众神之战”。

    千层油糕能从一众大神中冲杀出来，并获得桂冠，足以看出这道点心的不凡和强大。

    事实上，参赛的董德安心理素质也非常牛逼，毕竟在神仙云集的比赛上，做一道食材配料都非常简单的千层油糕，一般人绝对没这份勇气。

    但越是简单的食材，越能做出超凡脱俗的点心。

    何广昌笑着说道：

    “83年那会儿，我有幸尝到了董大师做的千层油糕，第一反应就是，这不应该是凡人能吃的东西，那种口感和味道，到现在我还记得……打那之后我就主动找淮扬菜师傅学，刚开始还不肯教，后来我硬是用一道夹沙肉，才算学到了手。”

    他说话的时候，一直拿眼神瞟邱耀祖，声音中还多少有些阴阳怪气。

    林旭好奇的问道：

    “当年教您做千层油糕的，不会就是邱伯吧？”

    “不是他能是谁？你师父那会儿根本不搭理我们，老邱也不是东西，明知道我喜欢这道菜，还逼着我赌咒发誓不能外传，否则以后就得以他徒弟的名义自居……”

    啧，邱伯年轻时挺会耍手段啊。

    邱耀祖笑了笑：

    “不限制你一下，万一你教给了徒弟，以后谁还知道千层油糕是我们淮扬菜的点心啊。”

    他拿着猪油，在擀好的面片上抹了一层，接着又撒了一层绵白糖。

    一边撒还一边提醒林旭：

    “撒糖并没有太讲究，白砂糖和绵白糖都行，但相对来说，用绵白糖的口感更润一些，而白砂糖，口感稍稍有些干。”

    两种水分不一样的糖，做出来的效果也完全不同。

    林旭点点头，表示记下来。

    邱耀祖撒完糖，便将腌渍成透明状态的板油丁均匀洒在面片上，这些板油丁表面裹着一层绵白糖，看起来就让人馋得慌。

    全都撒好后，从一头开始往中间卷着叠，将整个大面片叠成十六层的长方形面片。

    这一步做的时候要小心，因为面片太软，而中间夹杂着的食材又太多，所以要双托着面片卷着向前叠，尽可能的防止破皮。

    把面片叠好，放在案板上，用擀面杖轻轻压一遍，这既能把里面的肥肉丁碾碎，同时也能防止面片脱层。

    压一遍后，重新把面片擀成一米长左右。

    接着将面片沿着中线对折一下，再重新擀一遍，让对折的部位不至于中空。

    然后再上下对折，将
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