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，对食客本身的要求却是很高了。

    要知道什么时候下肉，什么时候起锅，不然肉就会烧“老”了。

    『;!?資:源!群,』!;!??『中??;转.?.群;』?,　　这是江阳不想看到的，虽然台乡又称为火锅之乡，但20桌的客人保不齐会有人不爱吃火锅呢。

    对于美食的执着让江阳觉得不能把希望寄托于食客身上。

    思来想去，最后江阳还是决定用烹饪手法最难，同时也是对手法要求最严的酒精火锅来点火。

    在确定好这点后，就是确定锅形和锅底还有食材了。

    众所周知，市面上的大部分的火锅材质都是锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅这四种。

    但江阳知道，这是因为这些锅都容易加热，3分钟不到马上就能开吃，这些样的吃法，只能说明为了吃而吃！

    要吃一口上好的火锅，第一选择无疑是铁锅！

    但为什么市面上都没有铁锅来做火锅的？

    主要是因为铁锅加热起来太慢了！开锅就要半小时！

    如果用酒精加热更是需要1个小时才能开锅。

    慢自然有慢的道理，铁锅可以很好的锁住鲜味！

    这样的鲜味能让肉质的口感更佳！

    传统的台州人喜欢吃辣，但是辣味会掩盖住肉质的鲜美，可如果不吃辣台州人会不会不乐意？

    要知道台州这个地方，那是无辣不欢的。

    就算是自己家里不能吃辣的亲朋好友来了，最多也只是点上一口鸳鸯锅！

    江阳有些踟蹰。

    自己准备了这么多，又是酒精锅又是铁锅，如果加上了辣的话，原本想要体现出了的鲜嫩就会被辣味掩盖。

    可是不加辣的“白锅”...？

    江阳犹豫了片刻后还是决定就用“白锅”。

    自己的手艺他还是有点自信的，只要台乡人吃上一口，就绝对会一直吃下去！

    “白锅”是台乡的俗语，就是不加辣的火锅的统称。

    也可以叫做“白汤”。

    决定好了这些，江阳开始考虑起了底料。

    虽然现在刚刚临近中午，但是时间上确实有些赶的。

    铁锅起锅热锅最少要1个小时，而且由于选用的铁锅想要现场加热火锅底料是绝不可能的。

    只能先在家加热好火锅底料，这样才能浸味。

    说动就动，脑海里的菜谱瞬间出现。

    走进厨房，点火起锅，从系统空间拿出了食材。

    牛油倒入1斤，植物油倒入6斤，豆瓣酱2斤，白酒一瓶，米酒100克。

    这些都是标配，剩下的冰糖、生姜、大蒜、丁香、孜然、香果、八角、陈皮、甘松、草果、白扣、三奈、桂皮、甘草、排草、筚拨、香叶、小茴香各加入15-20克不等。

    不同于寻常熬底料的先熬油，江阳选择一次性全部放入。

    之所以寻常大家都先熬油那是因为他们能弄到的牛油并不纯！

    里面包含的脂肪过多，所以冬天这些牛油是冻住的！

    他们的牛油不仅仅需要熬油，更需要10斤以上下锅。

    但是江阳的食料全是系统提供的，不仅纯度高，更是只需要1斤就足够了。

    这样的牛油直接就是纯度较高的液体油，不需要熬油这一步。.
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