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    240 我当了半辈子厨师，我还真不知道这事...我去...

    江阳继续说道：

    “铁锅不能做甜食，有些对清淡要求极高的菜也不能做。”

    “比如不加调料的干炒青菜，这个以后有机会的话，会给大家讲道的。”

    “因为铁锅平时做的饭菜，大部分都是加入了油盐酱醋的。”

    “铁锅本身就会保留住这些味道，如果用铁锅做甜食。”

    “那么就会让甜食黏上这些味道。”

    “也就是我们常说的串味，这就好比你想吃一块糖。”

    “但是糖却有油的感觉，你肯定就不想吃了。”

    “今天我们做的这个山楂糕，就是甜食。”

    “所以不能使用铁锅。”

    “那为什么铁锅可以用来做其他的菜品呢？”

    “其他的菜品就不会串味吗？”

    “其实也“七六零”是会的。”

    “但是我们大部分的菜品都是加了油的。”

    “而且铁锅上面保存的味道，其实也不是很大。”

    “除非你的味觉特别特别灵敏，不然完全感觉不出来。”

    “只会觉得为什么自己做的和大厨做的味道不一样。”

    “其实这就是因为大厨的铁锅里面的以前的菜品的味道。”

    “这也是为什么大酒店的高级大厨都会用铁锅的原因。”

    江阳毫不吝啬的把铁锅的秘密说了出来。

    要知道，这在厨师届绝对是机密的存在。

    很多人当了一辈子的厨师，也不一定知道。

    这些都是需要跟着师傅学，才能学到的。

    而且还要看师傅愿不愿意教你。

    大部分的五星级酒店的大厨，都偷偷的用铁锅，但是从来不说为什么。

    江阳这话一说完，网友瞬间炸锅了。

    “窝巢，还有这种事情？学习了学习了。”

    “江老板...你这让不让人活拉，我就是五星级酒店的大厨，这个秘密，我徒弟我都没教呢。以后要是人人都学会了，咱们这个行业只能卷起来，拼刀工了。”

    “哈哈哈，要你不教，现在被江老板揭老底了吧？卷起来好啊，卷起来以后我们就可以天天吃香的喝辣的了。”

    “啥....原来是这样啊....我说为什么江老板用铁锅呢...”

    “这...这样的吗？我当了半辈子厨师，我还真不知道这事...我去...”

    “那铁锅不是也很难清洗吗...我觉得好坏参半吧，我们这种在家里做饭的，嫌麻烦，也懒得弄这些。”

    江阳笑着点了点头：

    “没错，铁锅确实不好清洗。”

    “所以我们做菜的时候，都会先放油。”

    “这个习惯其实就是古时候，没有不锈钢锅行程的。”

    “加入油后，可以最大程度杜绝粘锅这件事。”

    “然后铁锅其实是需要热锅的。”

    “你们之所以以前没有看到我热锅，是因为我在家里之前，已经热好了，或者在路上的时候，就已经开始热锅了。”

    “热锅了加油，在很大程度上保护了锅，也给之后的清洗，带来的方便。”

    “不过就算是这样，比起我们平时用的不锈钢锅，还是会需要多清洗一遍的。”

    江阳又把这么清洗铁锅的方法介绍了一遍。

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