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    第130章 首次内部试屠宰测试（求首订）

    胡安走进待宰栏。

    用绳子轻轻套住牛的脖子，引导它走到放血架前。

    牛没有挣扎，没有叫唤。

    自己走上放血架，站好。

    胡安找准颈动脉位置，一刀下去。

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    血从伤口喷出，流入血水收集系统管道，流向室外收集池。

    放血很快，牛只没有挣扎，安静地死去。

    约翰在旁边点头。

    「这次刀口精准，比昨天好。」

    轨道输送机启动，滑轮挂在牛的后腿关节上。

    电机运转，牛只被吊起来，沿着钢轨滑向分割区。

    胡安和路易斯一人站一边，开始去皮。

    刀贴着皮和肉之间的筋膜走。

    从颈部往下，沿着中线。

    一刀一刀，皮被完整地剥下来。

    没有伤到肉，没有破皮。

    开膛从胸部到腹部，一刀划开，内脏露出来。

    肠丶胃丶心丶肝丶肺。

    没有划破肠胃，没有污染肉质。

    路易斯把内脏，一件一件取出来。

    放在不锈钢托盘上，推到兽医本面前。

    本开始逐项检查。

    肝脏颜色暗红，表面光滑。

    无病变丶无结节丶无寄生虫。

    肺脏粉红色，无积水丶无结节丶无异常。

    心脏完整，心室乾净，无血栓丶无畸形。

    肠道粉白色，无炎症丶无寄生虫丶无异常。

    本把每件内脏都仔细翻看。

    确认全部健康，在检疫记录上签字。

    「内脏全部健康，牛只无病变丶无寄生虫丶无异常，适合屠宰。」

    胡安和路易斯开始分割。

    眼肉从第六根肋骨，到第十二根肋骨，沿脊椎两侧切下。

    胡安主刀，刀口平整。

    厚度三厘米，重量四百零五克，接近标准。

    西冷从腰椎横突下方切下。

    路易斯主刀，去除脂肪盖。

    厚度二点五厘米，重量三百四十五克，几乎完美。

    菲力从脊椎内侧切下胡安操作，去除筋膜。

    厚度三厘米，重量三百零三克，达标。

    上脑从颈椎，到第五根肋骨。

    路易斯主刀，沿肌肉纹理切下。

    厚度三厘米，重量四百四十克。

    米龙从后腿内侧切下。

    胡安操作，去除筋腱。

    厚度二点五厘米，重量三百四十七克。

    每个部位分割完，立即称重丶贴标丶录入信息。

    路易斯负责称重，电子秤显示数字。

    他报给艾玛，艾玛在本子上记录。

    标签印表机，打出一张张标签。

    部位丶重量丶时间丶等级，信息完整。

    损耗率计算出来，百分之四点二，低于百分之五的控制目标。

    约翰逐一检查分割品质。

    每块肉都翻看一遍。

    雪花纹理丶色泽丶厚度丶重量。

    「全部达到顶级供货标准，品质稳定。」

    本检查车间卫生。

    地面无血水残留，排水坡度达标，血水全部流到收集口。

    墙面无不锈钢板脱落，无血水渗透。

    消毒池丶洗手池丶风淋室全部正常。

    刀具消毒柜正在运行。

    用过的刀，全部放进去消毒。

    血水收集系统管道畅通，收集池密封良好。

    无害化处理区烧炉点火。

    内脏和废料正在焚烧。

    尾气通过净化装置处理后排放。

    本走完整条生产线。

    确认没有卫生死角丶没有异味丶没有血水淤积。

    「车间卫生全部达标，无残留丶无异味丶无血水
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