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    所谓复审，是《米其林指南》的一项传统。

    为了防止已经被评定星级的餐厅，躺在功劳簿上吃老本。

    不思进取，甚至是偷工减料，坐地起价。

    米其林的星级评审员，还会在十八个月之后，针对已经评定星级的餐~厅进行再次查验。

    并对复审过的餐馆进行升星、维持或摘-星的处理。

    米其林公司董事长艾瑞克将《米其林指南》总编审的职务安排给-齐迹。

    理论上讲，他确实就不再直接管辖指南业务。

    这复审工作由齐迹来完成也是顺理成章的。

    与此同时，这也可以看作是一次善意的顺水人情。

    或者是一次不大不小的考验。

    毕竟在刚才主厨塞巴斯蒂安的长谈中。

    已经可以看出齐迹与新世界餐厅之间，有着不浅的渊源。

    齐迹到底是要给个人情分数。

    还是像《米其林指南》中星级评审员守则上要求的那样，保证绝对的中立客观呢？

    艾瑞克·米其林也非常期待与好奇，齐迹到底会做出什么样的抉择。

    齐迹再次品尝了一口小羔羊肉。

    虽然已经有些冷了，但是依然没有任何腥膻味，塞巴斯蒂安主厨对于食材的把控相当娴熟。

    调味方面也是妙到毫巅。

    多一分则咸，少一分则淡。可以说几乎是无可挑剔的。

    他如实说出了自己的感受。

    但是唯独稍稍有些缺憾的，是没有合适的饮品作为搭配。

    众所周知，法餐对于主食与饮品的配搭是相当有讲究的。什么样的肉配什么样的酒，能够更好地提升肉质的风味，在这些细节方面，都有着非常严格的标准。

    比方说：用来搭配战斧牛排的酒，最好是长白云出品的精酿啤酒；

    用来搭配本地青口贝的，最好是清冽的伏特加；

    而新西兰特产的吉馥苹果酒（zeffer），最适合用以搭配奥克兰帝王鲑。

    一通分析下来，艾瑞克·米其林先生连连点头。

    内心倾佩于齐迹对于美食的理解。

    确实，当初新世界餐厅在初审时，得到米其林两星，而不是三星的原因，正是在此。

    好肉配好酒。

    虽然这里的羔羊肉已经足够出色。但如果失去了好酒的衬托，也似乎显得有些黯淡无光了。

    塞巴斯蒂安也不得不承认。

    他的新世界餐厅，确实是忽视了酒品的选择。

    其实说是忽视也不够准确。

    作为法国蓝带的科班生，塞巴斯蒂安不可能不知道，酒品对于食材的重要程度。

    但是他本人的性格，却是执着于厨艺，并不善交际的类型。

    （否则在巴黎这花花世界，也不可能只交上了安德烈这一个朋友。）

    酒水行业，尤其是用来搭配红肉的葡萄酒行业。

    里面的猫腻是很多的。

    若不能找到稳定可靠的供货渠道，进过来的酒水，价格会非常虚高。

    因为其中的差价，全部被中间商赚取。

    若是让塞巴斯蒂安选择再加一次价格，将店内的酒水卖出天价。

   
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