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的感觉。

    口感方面，一个脆爽，一个软嫩，也有着明显的差别。

    这两道菜，算是把京城的两大凉菜美食给展现得淋漓尽致，但偏偏这两道菜用的还是同一种食材，颇有种一体两面的感觉。

    林旭将切掉的白菜叶一片片撕开，用清水淘洗一遍，放在筐里控水。

    接着用一个大一点的料碗，往里面加了一些芝麻酱，再放入一汤勺生抽、一点点老抽、一汤勺绵白糖、一小勺蜂蜜，两汤勺米醋，搅拌一下，将芝麻酱搅拌开。

    之所以用绵白糖而不是白砂糖，则是因为白砂糖比较难融化，拌在白菜中吃起来会有小颗粒，所以就用容易化开的绵白糖代替。

    芝麻酱澥开后，将控好水的白菜叶倒进盆里，加入调好的芝麻酱，抓拌均匀。

    这道菜光用快子搅拌不容易入味，需要戴上手套轻轻抓拌，让芝麻酱均匀的挂在白菜叶上。

    拌匀后撒上熟白芝麻。

    稍稍腌几分钟，让调味品的盐分和糖分将菜叶中的水分杀出来，这样吃起来口感会更加软嫩，也更美味。

    郭星海忙完手头上的活儿，看到林旭拌的这道乾隆白菜笑着说道：

    “我过去都不知道这道菜，是津门那俩主持人吵架，才知道有这么一道凉拌菜……话说这真是乾隆吃过的凉拌菜吗？”

    “吃过个屁，这道菜出现的时间甚至还不到三十年呢，算是京菜中的小老弟，跟芥末墩儿根本没法比。”

    庄一舟在燕京饭店工作好几年，对这道菜比较了解。

    不过虽然是京菜中的小少年，但乾隆白菜的知名度却非常高，尤其是上次俩主持人吵架，弄得全网的人都在学乾隆白菜。

    甚至连一些国外UP主也认真研究了做法。

    尽管有猎奇和蹭热度的成分，但不得不说，乾隆两个字，让这道菜增加了很多话题度。

    林旭翻过家里的是《御膳録》，里面特意记载了乾隆皇帝吃过的两道凉拌菜，一道是燕窝拌鸡肉，一道是拌老虎菜。

    完全看不到乾隆白菜的身影，甚至连白菜也都是作为配菜出现的，从没有哪道菜是以白菜为原料制作的。

    而且就那两道燕窝拌鸡肉和拌老虎菜，也不是正餐时间出现的。

    《御膳録》中记载的是晌餐，也就是非正餐端上桌的，至于原因倒是很简单，那就是凉拌菜上不得席面。

    所以乾隆没吃过乾隆白菜，这道菜也不是他发明的。

    完全就是因为芝麻酱是黄的，高端的白菜叶子也是黄的，所以就蹭了皇家的名气，而美食圈里，大清皇家的网红自然就是乾隆了。

    反正这位皇帝头上已经安了不少跟他无关的菜品，再多一道乾隆白菜也无可厚非。

    把乾隆白菜做好，林旭拿了几根嫩黄瓜过来。

    老丈人交代要做黄瓜墩儿。

    但这道菜跟芥末墩儿一样，传统做法需要腌制两三天才能吃，为了满足老丈人的心愿，同时让他多吃点素食，林旭打算加快黄瓜的腌制进程。

    黄瓜墩儿腌制时间久是因为黄瓜不容易腌透，所以只要加速腌透，理论上来说跟芥末墩儿的快捷做法一样，当天就能吃到嘴里。

    为了腌透，林旭特意用蓑衣刀法，把这几根洗净的嫩黄瓜做成了蓑衣黄瓜。

 
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